學會鑒別速漿椰漿的優劣，把好采購質量關，是生產優質椰子汁的關鍵！作者：海南天美食品有限公司 發布時間：2014-09-18 信息來源： 瀏覽量：
采購(gou)椰(ye)漿(jiang)(jiang)產(chan)品合格或不(bu)合格，是根據生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)的(de)標(biao)準(zhun)來判斷的(de)。如果企(qi)業(ye)標(biao)準(zhun)制定很低(di)，把質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)門檻基于自產(chan)產(chan)品及格而設置，那么(me)，劣質(zhi)(zhi)產(chan)品也會變成合格產(chan)品。只要(yao)把我們天(tian)美企(qi)業(ye)標(biao)準(zhun)同(tong)其他(ta)企(qi)業(ye)標(biao)準(zhun)比較，特別(bie)是對產(chan)品做現(xian)場質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)檢(jian)測報告(gao)，就(jiu)不(bu)難(nan)做出正確的(de)判斷。只有(you)你(ni)買錯，沒有(you)人賣錯。一味盯著價格采購(gou)椰(ye)漿(jiang)(jiang)，淡(dan)化質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)意識，又沒有(you)設備對椰(ye)漿(jiang)(jiang)進行質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)檢(jian)驗，就(jiu)難(nan)免存在質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)隱患。
怎樣鑒別別椰漿的優劣?這就要懂得（241質量(liang)要(yao)求）:“二個(ge)質量指標,四個(ge)不(bu)準(zhun)添加,一個(ge)椰肉品質”。“二個質量(liang)(liang)指(zhi)標”是(shi)(shi)脂肪(fang)含量(liang)(liang)和(he)菌落(luo)(luo)總(zong)(zong)(zong)數，是(shi)(shi)椰(ye)(ye)漿(jiang)(jiang)二個關(guan)鍵(jian)質量(liang)(liang)指(zhi)標。目前市場(chang)上，冷凍椰(ye)(ye)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)含量(liang)(liang)變動較大(da)(da)，從18%至(zhi)25%不(bu)(bu)等，造(zao)假和(he)劣質居多，品質參(can)差不(bu)(bu)齊(qi)，有(you)(you)些雖然標明(ming)有(you)(you)30%，往往也是(shi)(shi)忽悠人的(de)(de)(de)(de)，他們利用(yong)了(le)很多采購商沒有(you)(you)專(zhuan)門的(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)檢驗(yan)設備之(zhi)短。至(zhi)于(yu)菌落(luo)(luo)總(zong)(zong)(zong)數，國外的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)果(guo)漿(jiang)(jiang)標準(zhun)(zhun)，一(yi)般是(shi)(shi)在10萬(wan)個以下。菌落(luo)(luo)總(zong)(zong)(zong)數越低，椰(ye)(ye)漿(jiang)(jiang)就越新(xin)鮮(xian)，反之(zhi)越高越不(bu)(bu)好，椰(ye)(ye)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)和(he)營(ying)養(yang)成(cheng)份影響很大(da)(da)，甚(shen)至(zhi)發酸(suan)變味(wei)(wei)。“四不(bu)(bu)準(zhun)(zhun)添(tian)加(jia)(jia)”是(shi)(shi)指(zhi)不(bu)(bu)準(zhun)(zhun)添(tian)加(jia)(jia)香精(jing)，不(bu)(bu)準(zhun)(zhun)添(tian)加(jia)(jia)棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)或(huo)椰(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)，不(bu)(bu)準(zhun)(zhun)添(tian)加(jia)(jia)防(fang)腐(fu)劑(ji)，不(bu)(bu)準(zhun)(zhun)添(tian)加(jia)(jia)白砂(sha)糖。否(fou)則，就是(shi)(shi)造(zao)假摻(chan)假。如(ru)(ru)果(guo)椰(ye)(ye)漿(jiang)(jiang)中加(jia)(jia)入香精(jing)，增香目的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)為(wei)了(le)掩(yan)蓋(gai)椰(ye)(ye)肉(rou)脂肪(fang)和(he)風味(wei)(wei)；如(ru)(ru)果(guo)加(jia)(jia)入棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)或(huo)用(yong)椰(ye)(ye)蓉榨取的(de)(de)(de)(de)椰(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)，代替(ti)椰(ye)(ye)子(zi)(zi)原(yuan)漿(jiang)(jiang)中的(de)(de)(de)(de)椰(ye)(ye)子(zi)(zi)脂肪(fang)；如(ru)(ru)果(guo)加(jia)(jia)入防(fang)腐(fu)劑(ji)，其目的(de)(de)(de)(de)掩(yan)蓋(gai)腐(fu)爛變味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)椰(ye)(ye)肉(rou)汁，減少菌落(luo)(luo)總(zong)(zong)(zong)數，還對生產椰(ye)(ye)子(zi)(zi)汁的(de)(de)(de)(de)穩定性起著破壞作用(yong)。“一(yi)個椰(ye)(ye)肉(rou)品質”是(shi)(shi)指(zhi)因椰(ye)(ye)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)品種、產地、運輸貯放方式不(bu)(bu)同有(you)(you)很大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)差異。椰(ye)(ye)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)品質對椰(ye)(ye)子(zi)(zi)汁的(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)風味(wei)(wei)、營(ying)養(yang)價格、外觀白晰度有(you)(you)相(xiang)當大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)影響。
在(zai)海南，2014年第一季度椰(ye)(ye)肉(rou)的價格大(da)至是(shi)(shi)；進口越(yue)南椰(ye)(ye)肉(rou)12.5元(yuan)/KG，菲律賓椰(ye)(ye)肉(rou)11元(yuan)/KG,海南本地(di)椰(ye)(ye)肉(rou)8.5元(yuan)/KG,印(yin)尼椰(ye)(ye)肉(rou)8.5元(yuan)/KG。可想而知，用不同產(chan)地(di)的椰(ye)(ye)肉(rou)生產(chan)出來的椰(ye)(ye)漿(jiang)，品質(zhi)差異(yi)大(da)，價格差異(yi)也大(da)。樹(shu)(shu)樹(shu)(shu)集團和我們“新椰(ye)(ye)”椰(ye)(ye)漿(jiang)都是(shi)(shi)選取優質(zhi)的進口越(yue)南椰(ye)(ye)肉(rou)生產(chan)。因此，建議采購椰(ye)(ye)漿(jiang)的合同要包括“241質(zhi)量要求”內容。
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